Макароны – продукт спорный. С одной стороны, это сложные углеводы, клетчатка, снижение “плохого” холестерина и долгое чувство сытости. Энергетическая ценность отварной пасты – всего около 200 ккал на 100 г. С другой стороны, тарелка, щедро политая жирным соусом, уже не про здоровое питание. Где же истина и как есть макароны без вреда?
Правила выбора: ищем полезное на полке
Самый важный критерий – сорт пшеницы. Ищите на упаковке надписи “группа А”, “1 класс”, “durum”, “пшеница твердых сортов” или “semola di grano duro”. Чем больше белка (минимум 12 г на 100 г), тем лучше.
Также стоит обратить внимание на макароны из цельнозерновой (обойной) муки. Такие изделия богаты витаминами и минералами, ведь зерно мелют вместе с оболочкой.
Качественные макароны имеют гладкую поверхность, желтый или золотистый цвет и стекловидную структуру на разломе. Слишком белый цвет, крошки и обломки говорят об использовании мягких сортов пшеницы – от таких макарон лучше отказаться.
Хотите цветные макароны? Выбирайте те, что окрашены натуральными красителями: свекольным или морковным соком, шпинатом или чернилами каракатицы.
Секреты приготовления: al dente – залог пользы
Итальянцы знают толк в пасте! Готовьте макароны до состояния al dente – слегка недоваренными. Это позволяет сохранить больше пищевых волокон, необходимых для нормальной работы кишечника.
Варите макароны в просторной посуде с толстыми стенками, используя много воды (1 литр на 100 г продукта). Солите воду до закипания, опускайте макароны в бурно кипящую воду, а затем убавьте огонь и помешивайте во время варки.
Готовые макароны ни в коем случае нельзя промывать водой, особенно холодной. Так вы лишите их части витаминов. Подавайте пасту сразу, горячей и дымящейся.
Сочетания: с чем есть макароны, чтобы похудеть?
Идеальные компаньоны для макарон – овощи, грибы и морепродукты. Заправляйте их легким томатным соусом. Отлично подойдут и постные виды мяса, такие как индейка, курица или кролик.
Забудьте о жирных сливочных соусах и майонезе. “Тяжелое” мясо, вроде свинины, тоже не лучший выбор. Сыр не является идеальной добавкой, но допускаются легкие сорта в умеренных количествах, например, рикотта или нежирная брынза.
Помните: даже самые “правильные” макароны – не блюдо на каждый день. Ешьте их 2-3 раза в неделю, желательно не на ужин, и тогда они принесут только пользу вашему здоровью и фигуре.
Как ранее писал «МК в Туле», Роспотребнадзор описал тулякам пользу от высокоолеинового масла. Олеиновая кислота относится к группе омега-9 мононенасыщенных жирных кислот и содержится во многих продуктах, особенно в оливковом масле. Благодаря селекции удалось вывести сорта подсолнечника, из семян которых получают масло с повышенным содержанием этой полезной кислоты.