Здоровое питание — это в первую очередь правильно и безопасно приготовленная пища. Выбор кулинарной обработки- залог того, что останется максимальное количество витаминов и микроэлементов. Кроме того, при верном приготовлении можно повысить усвояемость еды, вкусовые качества, предостеречь себя от возможных пищевых инфекций и негативного воздействия на обменные процессы в организме.
Рекомендации для холодной обработки продуктов:
1. Нельзя размораживать мясо и птицу в воде, так как при этом мясные продукты теряют свой сок, а вместе с ним в воду переходят питательные вещества
2. Чистить продукт нужно непосредственно перед тепловой обработкой, чтобы сохранить витамины
3. Кожуру с фруктов и овощей надо снимать тонким слоем
4. Некоторые крупы перед тепловой обработкой замачивают в холодной воде на 2-3 часа
Самый распространенный способ приготовления — это варка. После отваривания продуктов белки лучше усваиваются. Сварить продукт можно в жидкости, при повышенном давлении, на пару, пропускание, в СВЧ-аппаратах.
Советы, как сохранить полезные свойства:
1. Продукты закладывайте не в холодную, а уже в кипящую воду.
2.Чем больше объем воды, в котором варятся продукты, тем больше витаминов и минеральных веществ продукты потеряют
3. Варить следует в небольшом объеме жидкости, в закрытой посуде, на умеренном огне, не допуская бурного кипения.
Второй способ тепловой обработки – это жарка. Есть следующие виды: жарка, пассерование, приготовление в посуде WOK.
Если температура выше 180°C, жир распадается на смолистые и газообразные вещества, которые резко ухудшают качество продуктов.
При жарке снижается пищевая ценность жиров из-за распада полезных жирных кислот. Особенно важное значение для здоровья туляков имеют потери линолевой и арахидоновой кислот (до 20-40%).
Рекомендуется заменить жарку на гримирование.
Еще один способ- тушение. При этом способе, как правило добавляют сметану, сливки, уксус, соки, вино, соусы и жиры (масло растительное, сливочное). Под действием кислой среды продукты размягчаются значительно быстрее ускоряется распад коллагена, он переходит в глютин, хорошо растворимый в горячей воде.
Также можно воспользоваться духовкой и запечь продукты. Блюдо при этом сохраняет свою форму, цвет и текстуру.
И еще один вид готовки- готовка в вакууме. Мясо или овощи помещаются в пластиковый пакет с откачанным воздухом и медленно готовятся при сравнительно низкой и точно контролируемой температуре, обычно в водяной бане (процесс может длиться от 20 минут до 72 часов). В этом случае своих полезных свойств продукты не теряют совсем.
У каждой хозяйки есть выбор- как накормить семью вкусно и полезно.
Как ранее писал «МК в Туле», в Роспотребнадзоре жителям рассказали, как правильно выбрать сыр. В случае, если вы выбираете сыр, обязательно смотрите на его состав - там не должно быть растительных жиров или заменителя молочного жира, иначе — это не сыр, а сырный продукт.
