МК в Туле продолжает публиковать исторические очерки.
Тульский пряник – сладкая визитная карточка Тулы. Да и как в городе самоваров обойтись без деликатеса к чаю! Из всех тульских брендов именно пряничное производство – самое старинное. Оно появилось даже раньше оружейного и самоварного. Первое упоминание о прянике встречается в Писцовой книге 1685 года.
Тульский пряник весом в два пуда с изображением панорамы города был подарен императрице Екатерине II еще в 1778 году в дни юбилея Санкт-Петербурга. Екатерина, говорят, впечатлилась и размерами пряника, и его вкусом.
Туляки сполна воспользовались возможностями века Великих географических открытий, когда в продаже появилось большое количество пряностей: душистого перца, корицы, имбиря, гвоздики. Именно они привнесли в пряник его неповторимый вкус.
Каких только пряников у нас не делали: в форме рыбки, лошадки, льва, барана, с надписями «Яблочный», «Малиновый», «Черносмородиновый» - в зависимости от начинки, конечно. Были пряники с именами, а также «Ванеливый», «Мендальный», «Шеколадный», «Персиковый», круглые, прямоугольные, овальные, фигурные. Выпускались пряники и к памятным датам. Например, к 200-летию оружейного завода, с надписью «1712-1912», с короной и вензелем.
Были пряники для игры, папашники, их делали без начинки, облегченные и не очень сдобные. Во время весенних ярмарок в праздничные дни на свободном месте бросали пряник плашмя и выигрывал тот, чей пряник летел дальше и не разбивался. Удачливый мог стать владельцем мешка пряников.
Пекли их в дровяных подовых печах. Состав теста был засекречен. Вместо гирь употребляли камешки, железки, гвозди, значение которых знал только мастер.
Отправляясь на нижегородскую ярмарку, везли с собой пекарей и делали знаменитые пряники уже на месте: все равно получалось не как у всех, а потому спросом они пользовались необыкновенным. Например, на ярмарке 1869 года продали более 67000 кг пряников.
*По материалам издания «Тульский край: история и факты»
Еще больше интересного здесь.
