Осень в Тульской области – пора закруток и домашних заготовок. Многие хозяйки спешат переработать урожай: в кладовых появляются банки с вареньем, компотами, соленьями и овощными салатами. Однако специалисты предупреждают: не все продукты подходят для переработки, а привычка использовать фрукты и овощи «не первой свежести» может обернуться серьёзными проблемами со здоровьем.
По словам заведующей кафедрой гастроэнтерологии и диетологии Института непрерывного образования и профессионального развития Пироговского университета, профессора РАН Татьяны Строковой, подпорченные плоды представляют угрозу как для взрослых, так и для детей.
«Такие продукты уже обсеменены различной микрофлорой, которая усиливает процессы брожения в желудке и кишечнике. В результате человек может столкнуться с целым комплексом неприятных симптомов», – подчеркнула эксперт.
Распространено мнение, что термическая обработка полностью устраняет возможный вред. Однако это не так. При варке или тушении хозяйки действительно срезают испорченные части, иначе заготовка просто не будет храниться. Но это не означает, что остаточные микроорганизмы исчезают бесследно. Более того, часть токсинов, выделяемых плесенью и бактериями, способна сохраняться даже после длительной варки.
Кроме того, консервация сама по себе не является полезной альтернативой свежим фруктам. Под воздействием высокой температуры и при добавлении сахара или соли большая часть витаминов теряется. В варенье и джемах остаются лишь отдельные витамины группы В, витамин Е, кальций, магний и немного клетчатки. Но главный компонент таких лакомств — сахар, из-за которого варенье противопоказано людям с диабетом и ожирением.
По словам Татьяны Строковой, ещё одна распространённая ошибка — чрезмерное увлечение одним видом овощей или фруктов. Например, когда семье достаётся ящик яблок или кабачков, хозяйка старается использовать их везде: в компотах, салатах, выпечке.
«Такой подход небезопасен. Питание должно быть разнообразным и включать продукты разных групп. Даже если речь идёт о свежих и качественных плодах, злоупотреблять ими не стоит», – отметила профессор.
Таким образом, специалисты советуют тулякам внимательно относиться к качеству сырья для домашних заготовок. Подпорченные овощи и фрукты лучше не использовать вовсе, ведь экономия в таком случае может обернуться риском для здоровья. А чтобы домашние закрутки действительно приносили радость, важно помнить о мере и стремиться к сбалансированному рациону.
