В городе Донской подвели итоги гастрономического проекта «Тульская кухня. Новое прочтение» — мероприятие превратилось в яркое кулинарное событие с авторской подачей блюд по мотивам наследия региона.
Студенты Донского политехнического колледжа и Новомосковского техникума пищевых биотехнологий целый месяц оттачивали мастерство под руководством опытных шеф‑поваров тульских заведений. Основой для творческих экспериментов стали из «Русской поварни» Василия Левшина — писателя, стоявшего у истоков отечественной кулинарной литературы. Будущие повара и наставники создали современную версию традиционных блюд, сочетая старинные рецепты с актуальными гастрономическими трендами.
Телячью щеку, упаренную в квасе, с гороховой кашей и печёными овощами, а также луковый взвар на гречишном мёде с щавелевым муссом на сметане продемонстрировала команда под руководством Артёма Щербакова («Кофе культ»).
Студенты Владимира Ломоносова («Симпл») удивили блюдом из перепела, фаршированного гречкой с лесными грибами, дополненного сметанным соусом и декоративными колосьями из пшеничной муки с шафраном.
Команда Александра Морозова, основателя кулинарного дома его имени, угостила гостей репными щами с карасиками и крапивой.
Ресторан «Шелест» загородного отеля «Джаст Вуд» предложил необычное прочтение — цыплят в рассольнике.
Мастера под началом Павла Мельгунова (сеть «Салденс») продемонстрировали сложное блюдо: утиную грудку с соусом кальби, картофельно‑трюфельным кремом и двумя вариантами равиоли — из печёной свёклы с козьим сыром и грецким орехом, а также из маринованной тыквы с кремом из кураги и попкорном из гречки.
Каждое блюдо получило свою номинацию — жюри отметило оригинальность и верность традициям.
О том, как выглядели самые яркие кулинарные эксперименты — в нашем фоторепортаже.
