Начало сентября — время активной заготовки овощей, грибов и других продуктов на зиму. Однако нарушение технологии домашнего консервирования может привести к ботулизму — тяжелому заболеванию, поражающему нервную систему. Об опасности напомнили специалисты Роспотребнадзора.
Возбудитель ботулизма встречается в почве, поэтому споры бактерии могут попадать на овощи, грибы и зелень. В герметично закрытой банке без доступа кислорода создаются условия для образования опасного токсина. При этом определить его наличие по внешнему виду, запаху или вкусу продукта невозможно.
Чтобы снизить риск отравления, для заготовок следует использовать только свежие продукты без признаков порчи, тщательно промывать овощи и грибы, а банки и крышки — стерилизовать. При приготовлении необходимо строго соблюдать рецепт и не уменьшать количество соли или уксуса и не сокращать время термической обработки.
Домашние консервы рекомендуется хранить в холодильнике или погребе. Перед употреблением заготовки следует прокипятить 15–20 минут. Детям консервы домашнего приготовления также нужно давать только после предварительной термической обработки. Покупать домашние консервы у случайных продавцов на рынке специалисты не рекомендуют.
При появлении после употребления домашних заготовок таких симптомов, как сухость во рту, нарушение зрения, двоение в глазах, затруднение глотания, изменение голоса или нарастающая мышечная слабость, необходимо срочно обратиться за медицинской помощью и сообщить врачу о съеденных консервах. Остатки подозрительного продукта выбрасывать не следует — они могут потребоваться для лабораторного исследования.
